砂锅鱼技术配方腌制草鱼的过程注意

砂锅鱼的做法：草鱼、欧芹、胡萝卜、青椒、红辣椒、葱、姜、蒜、葱、料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、啤酒、香醋。

砂锅鱼技术配方：

（砂锅鱼技术配方1-1）

第一步：从市场上买一条新鲜的草鱼，清洗干净去除鱼鳃、内脏和腥味。

第二步：在腌制草鱼的过程中，准备配菜将青椒和红椒切成块，胡萝卜切片欧芹去叶切成段备用，然后把洋葱、姜、蒜、大葱全部切成块备用。

第三步：将油倒入锅中，稍热时放入腌制好的鱼煎至鱼表面变黄，不用完全煎，炸鱼块不容易炖吃起来很香，没有腥味。第四步：将砂锅放在火上，加热至微火，倒入少量油，加入葱、姜、蒜翻炒。

第五步：将青红椒、欧芹、洋葱和胡萝卜片等配菜依次放入砂锅中，各种青菜交错摆放这样加热均匀，味道会相互渗透，汤汁会增加青菜的鲜香。

第六步：最后把鱼块依次放在青菜上，注意把鱼头鱼尾等耐煮的部位放在下面，鱼肚等嫩的部位放在上面。

第七步：鱼块全部摆好之后可以找一个碗把酱汁调好，往碗中加入酱油、蚝油、糖、盐、香醋、胡椒粉然后顺着锅边倒入砂锅，最后再加一罐啤酒加入啤酒后汤不必经过鱼块，因为过一会儿蔬菜会产生很多汤。

第八步：盖上砂锅焖半小时左右，即可出锅加入啤酒后鱼肉嫩滑肉质鲜美，一点腥味都没有，香菜、青椒、洋葱等蔬菜的香味都融入到汤里非常新鲜，可以和米饭一起吃。

1.砂锅鱼可以是嫩鱼如草鱼、鲤鱼和黑鱼，最好是活鱼。处理鱼的时候把鱼背上的鱼腥味线去掉，这样鱼才会鲜嫩不腥。

2.可以选择自己喜欢的蔬菜作为配菜但尽量不要选择菠菜、油性小麦等不耐烹饪的多叶蔬菜，蔬菜应该既美味又耐煮。

3.炸鱼块不需要煮，油炸的目的是为了塑造出有香味的表面，这样鱼就不容易在砂锅里炖了肉质也很香。

4.没有必要不经过鱼块就加啤酒因为配菜熟了会有很多水，用绿色蔬菜汁和啤酒炖鱼鱼会又嫩又好吃。汤有小麦味、蔬菜味、鱼味，方便米饭也很好吃。

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