鸡肉砂锅煲窍门鸡汤的滋补营养价值

如果是普通的三黄鸡，肉质细嫩，好煮如果只是想吃肉，一般炖三四十分钟，鸡肉会软烂很好吃，如果想喝鸡汤，可以炖一个小时左右，这样鸡汤会很鲜香，炖的时间不会太短，鸡汤的味道也不会太浓，如果是老母鸡，肉质坚韧不易煮熟，而且鸡汤的滋补营养价值很高，需要文火炖2-3个小时，保证肉质熟透汤汁鲜美，炖鸡汤有几个技巧，一定要掌握：

鸡肉砂锅煲窍门：

（鸡肉砂锅煲窍门1-1）

1.宰杀活鸡，吃冻鸡，我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀的时候会炖上汤，我们讨厌中间每一分钟都不耽误，其实这是不对的，新鲜的鸡肉买回来后，要放在冰箱的冷冻室冷冻3~4个小时，再取出解冻的炖肉，这个原理和排酸肉是一样的，动物被突然杀死体内自然释放出多种毒素新宰杀的热肉细菌迅速繁殖，冷冻不仅能杀死细菌，还能使肉从“僵硬期”过渡到“腐败期”，再过渡到“成熟期”，这个时候肉质最好，然后炖汤明显嫩。

2、焯水——必备功课其实不仅是鸡任何肉类都要先用开水焯水再炖汤，这样不仅可以去除生吃的腥味，也是一个彻底的清洗过程，还能使汤清而不浊鲜香，无异味，当然卓水也是有学问的，如果把肉放在冷水里，肉会从凉的变成开的，会经历一个煮的过程，营养流失严重，最好用温水煮7~8分钟左右不用盖，适时翻动，把锅里的水烧开，3~5分钟就好。

3.锅——水“生”热炖宜冷水锅使原料靠水温缓慢上升充分释放营养和香味，与水同温煮的原料味道会更好，一定要记住飞水后的原料要立即用冷水洗净，然后放入锅中炖煮。

4.猜猜看，炖鸡汤要大火煮10分钟左右再转文火，开的程度要像开不开一样控制，因为砂锅有很好的保温功能，如果在沸腾时关小了火候，其后续的沸腾过程对汤汁的鲜度是一种损失，而且，10分钟内不要揭开盖子，因为“上气不接下气”的汤会失去原有的味道。

5.放盐的知识对于炖汤来说还是一大难题，从某种意义上说，放盐的时间可以主导汤的味道煮到一半或者半熟的时候往锅里放盐是不对的，盐煮久了会和肉发生化学反应，肉里面的蛋白质会被锁住，汤淡了肉就不会炖了，那么盐应该什么时候放好呢？记住煮汤的时候一定要放盐等调味品。