用砂锅煲汤还是高压锅更好一些

家里没事的时候可以煮汤因为这样更有营养，做汤的时候一定要选好锅，砂锅煲汤很好吃还有特制的汤，那么当你在做选择的时候就应该知道什么样的锅比较好。

砂锅煲汤需要更长的时间，很多人为了节省时间选择用高压锅而时间充裕的人会选择砂锅。其实两者之间不仅有熬汤时间的不同，对于经常做汤喝的朋友我们更有发言权比如我们都知道广东朋友最喜欢煲汤，因为广东天气炎热潮湿而且讲究养生，所以不管是什么季节都会砂锅煲汤。很多广东人宁可不吃肉也要喝汤，很多广东人说他们用砂锅做汤从来不用高压锅，因为用高压锅做的汤质地很差。其实这些只是片面的，高压锅和砂锅还是有很大区别的。做汤时用砂锅好还是用高压锅好？很多人不明白大厨说：两者差别很大别用错了，快来和我一起看看吧。

（砂锅煲汤1-1）

相比较砂锅煲汤来说，其实生活中很多人用高压锅煲汤要么是时间紧迫要么就是不了解高压锅的特点。如上所述虽然高压锅煮汤的时间很短，但食材也很软烂这算是一个优势，不过对于高压锅汤来说，因为食材太容易煨所以喝起来会很腻，如果味道比较淡这样的汤是不能接受的。但是如果有些食物很难煮熟，例如猪肘和牛肘可以先用高压锅煮熟这样更容易煮熟，高压锅的特点是炖的速度快、食材容易软化、汤汁比较油腻。

砂锅比较适合煲汤，因为砂锅煲汤的导热速度比较慢炖的比较慢，砂锅的内循环比较好所以炖出来的食材比较原汁原味汤不会腻，但是炖的时间比较长。基本上这需要两个小时或更长时间，很多人用砂锅煮汤然后转小火炖几个小时，汤汁鲜美营养都在汤里。另外砂锅的保温效果更好，汤炖好后如果喜欢喝热汤砂锅可以继续保温待温度合适后再饮用，砂锅煲汤的特点是汤汁原味营养更丰富汤汁不腻但时间相对较长。

其实两者是有区别的，我们都知道炖汤时不能同时放多种食材，有些食材很容易煮沸有时它们更耐烹饪，如果是同时放的话会煮成一锅粥，相比之下砂锅煲汤更方便可以随时放入食材而高压锅则不然，一旦炉子打开就不能随意打开盖子，所以看到这个大家应该就明白炖菜是砂锅还是高压锅了，两者相差很大以后不要犯任何错误。

当然除了砂锅煲汤这两个锅之外还有其他可以煲汤的锅。不锈钢锅也可以用来煲汤，它的特点是容量大耐沸腾可用于煮鸡汤、排骨汤等需要长时间熬煮的汤品，这锅煮的汤比较清淡不像砂锅煮的汤有原汁原味，不建议用不锈钢锅煮一些含有中药材的汤，因为中药中含有大量的生物碱在加热时会与不锈钢发生化学反应影响汤的药效。

最后，文火锅这种锅适合煮猪肉、牛肉、纤维较多的鸡汤或豆类、糙米等硬谷物汤。炖锅最大的特点是将原料放入内锅煮沸再放入外锅，静置1～2小时使原料逐渐熟透，它可以节省气体并保留食物中的营养成分，用文火炖锅时食物不能太少最好是饱的。以上是关于是用砂锅做汤还是用高压锅做汤的相关知识的全部内容，希望对喜欢用砂锅的朋友有所帮助。