砂锅当油盆及生铁锅和熟铁锅的区别

砂锅当油盆：要做好一件事他总是需要一个有用的工具，在厨房做饭也不例外这就是很多人所说的“厨房神器”，至于这个厨房神器，好到让我掉眼泪，但也没那么好但真的很难用“满心欢喜”来形容看到这些厨具的感觉，但是每个人心目中的器物肯定是不一样的。

动手能力差的人可能会喜欢高科技便捷的厨具，更注重烹饪技巧可能更喜欢实用的厨具，让你看看我眼中的厨房神器，各种开铁锅，便宜但实用的厨具当然最重要的是各种煎锅和炖菜。

（砂锅当油盆1-1）

我对锅的理解是这样的：锅本身和熟铁锅没有区别但有两件事要做：一是要知道生铁锅和熟铁锅的区别；一定要把锅开好。我厨房里所有的锅都是特制的。砂锅或生铁锅用于煮汤和炖菜熟铁锅用于烹饪，我有自己的开罐和养罐的诀窍。

首先这里不建议用不粘锅，这是西方人发明的煎锅，不适合炒菜再贵也容易掉涂层，会做饭的人一般不用，另外就买最普通的铁锅，不要迷信“手工制作”，关键是开锅提锅，我亲手养的一个普通的熟铁锅很开心，油盆和漏勺我感觉厨房里有一套油盆和漏勺简直太方便了。

首先我们来谈谈制作食用油，也有人称之为明油或葱油即买来的食用油，用葱、姜、洋葱和欧芹炒用这种油煸炒，基本上可以炒出餐厅的风味这是油盆和漏勺工具不可或缺的。

此外还有很多菜如糖醋菜、滑菜、辣子鸡等，这些菜需要提前上油或者高温油炸，这个设备在这里更是不可或缺，就像餐厅的大厨做饭时说的，“火锅凉了油，油倒出来，再倒一点油进去”，有了油盆和漏勺炒菜简直太方便了。

此外许多厨房白人对烹饪技巧了解不够，他们认为这种油不好不卫生，其实是不对的这种油有更复杂的香味，至少比外面摊位上的油干净多了，我厨房里的油锅和漏勺捣蒜用的蒜泥在南方不知道怎么叫。