砂锅炖汤快及砂锅都有哪些注意事项

砂锅炖汤快:砂锅汤容易被人体消化吸收，砂锅最大的优点在于受热散热均匀，保温时间长，适用于质地较老，需要小火煨、焖、炖的食物。因为砂锅容易将食物中的大分子营养物质分解成小分子比如蛋白质分解成氨基酸，脂肪转化成脂肪酸碳水化合物转化成糊精，使其容易被人体消化吸收。

热传导的速度很慢，有些汤和汤需要温而不热，砂锅在这方面远比其他锅有效，砂锅煮也能更好地保护食物中具有保健功能的酚类化合物。

（砂锅炖汤快1-1）

1.加水少水是煲汤的关键，它不仅是传热的介质也是食物的溶剂，人们在煮汤时犯的第一个错误就是水不够，导致中途加水影响汤的风味，一般来说汤中加入的水量至少应该是食材重量的三倍，如果中途真的需要加水，应该用热水而不是冷水，这样对汤的味道影响最小。

2.做汤时早加盐是最重要的调味料之一，因为放盐太早会使肉中的蛋白质凝结不易溶解，还会使汤变暗浓度不够。放盐晚了不会影响汤的味道但是可以保持肉的鲜嫩，所以出锅的时候最好加盐。

3.如果煨得太久最好的时间是半小时到一小时，既能保证口感又能保证营养，时间过长会增加汤中嘌呤含量，从而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失，如果是炖骨头汤或猪蹄汤时间可以适当延长，但不能超过3小时。

4.汤煮的时候，首先要用大火煮然后变成煨汤，因为火会让肉里面的水分流失太快，会让口感变差。最好把汤稍微煮沸来控制温度。