砂锅煎中药及铁锅和铜锅的化学性质

砂锅煎中药：铁锅和铜锅在煎药时可以与中药中所含的化学成分发生反应，例如与丹宁酸反应可以生成铁鞣酸，可以加深药液的颜色，它能与类黄酮形成不溶性聚合物与有机酸形成盐，这些都影响着汤剂的疗效和银屑病的治疗效果。

如果没有砂锅也没关系，你可以找到那些化学性质稳定、受热均匀、不易氧化的锅比如搪瓷锅，砂锅材料稳定不会与药物成分发生化学反应传热均匀适中，所以这也是砂锅自古以来被使用的原因之一。

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不仅仅是大麻，铁锅和铜锅的化学性质不稳定特别容易被氧化，人们做饭时常用的铁锅如果里面有水，两天后就会生锈，不锈钢锅传热太快所以煎药时要经常搅拌，否则药材会粘在锅壁上，不小心就容易搅锅，然而除了这个缺点不锈钢锅仍然是一个很好的选择。

铝锅铁锅煎药存在很多问题因为铝和铁是活性元素，容易与中药中的各种化学成分发生反应降低药效，甚至可能产生毒副作用，铝和铁能与中药中的鞣酸反应生成铝鞣酸和铁鞣酸，产生黑绿色沉淀，服用后引起恶心呕吐。

会产生不同程度的毒副作用；铝、铁等含有重金属的中药如朱砂，也会发生置换反应，生成有毒的游离汞，每种中药都含有几十种甚至上百种化合物，在铝锅铁锅中熬制药物时，可能会发生无数的化学反应，砂锅的主要成分是硅酸盐，由于其化学性质稳定加热均匀，传热慢水不易蒸发是煎药的首选，需要注意的是砂锅突然加热或冷却时，会形成裂纹。

因此刚煎好药的砂锅不宜立即用冷水清洗，而应在干燥的木片或架子冷却后清洗药垢，砂锅上的油污不能用洗涤剂浸泡防止污水渗入毛孔，可以用剩茶渣擦也可以泡在淘米水里，然后用刷子刷洗。