砂锅煮水出油鱼汤的技巧不会有腥味

砂锅煮水出油：

1.砂锅不要盖得太紧，比如进一根筷子。

（砂锅煮水出油1-1）

2.还是煨汤的营养价值：

1.感冒时汤不适合进补，即使是性格温和的西洋参也最好不要服用，因为容易加重感冒症状。

2.这些具有食疗功能的汤要经常饮用才有效，建议每周喝2-3次。

3.也可以根据个人身体状况选择温和的汤。如果你的身体内热满满，可以选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等食物。如果你的身体太冷，你应该选择人参作为汤。

4.做汤的时候不要放太多的热在上面，热量取决于汤的沸腾程度。如果汤煮开了肉中蛋白质分子的剧烈运动会使汤变浑浊。

5.火慢的时候不能开盖或中途加水，因为被加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤会失去原有的鲜味或影响汤的口感。

6.用鸡、鸭、排骨等肉做汤时，先用开水煨一下肉，这个过程被称为“出水”或“飞水”，既能去除血液，又能去除一些脂肪避免过于肥胖。

7.鱼汤的技巧是先用油把鱼两面煎一下，不会破皮烂也不会有腥味。

8.最好用冷水煮汤，因为热水会让蛋白质快速凝固，不容易释放鲜味。

9.避免放太多调料，如洋葱、生姜、料酒等，放入汤中以免影响汤本身的原味，并避免过早放盐因为过早放盐会使肉中的蛋白质难以溶解，使汤变暗浓度不够而且外观不美观。

10.最好选择质地细腻的砂锅作为煲汤用具，劣质砂锅的瓷釉中含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对健康有害。内壁的白色陶罐非常好用，新买的砂锅先用来煮粥或锅底放油一天，再洗煮一次煮完程序后再用来煮汤。

11.汤里的营养物质主要是氨基酸，如果加热时间过长，会产生新的物质反而会破坏营养，一般鱼汤1个小时左右，鸡汤排骨汤3个小时左右就够了不用煮得越久越好。

12.还有汤很久了，你会发现很多药材都是互相搭配的，只要按照这些组合煮汤就不会有耐药性。

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