砂锅炖蹄膀都需要哪些材料做法流程

猪肘子是一种美味又营养的食物很多人都非常喜欢尤其是酱猪肘子，不仅可以当菜还可以当小吃。今天就给大家分享一些酱肘子的简单家庭做法，地道又好吃，酱肘子的家庭简单做法材料：肘子1个、冰糖80g、姜1个、八角5个、丁香10个、桂皮片2片、月桂叶2片、葱花片、盐、刻酒、酱油、甜面酱。

砂锅炖蹄膀练习：

（砂锅炖蹄膀1-1）

1.手肘洗净放入沸水锅中冷水大火煮开，去血水捞出如有残毛清理干净。

2.将油倒入锅中，放入黄酱翻炒出香味，放大配料加入桂皮、花椒、葱、姜、花椒、孜然、蒜，翻炒至香。

3.将清洗干净的肘子放入大砂锅中，加入刚炒好的调料然后倒入适量无肘子的开水，加入酱油和花雕酒，焖煮1小时左右。

4.加入冰糖和盐后继续小火煨至肉烂(筷子很容易插上)，再重新调至大火收浓汤。

5.取出蹄子装盘过滤掉汤中的香料和杂质，倒在蹄子上。

提示：

1.肘部的骨头一定不要去掉，这样会更香。

2.加入甜面酱，让酱汁更香。酱肘子家庭简单做法酱肘子家庭简单做法2材料：猪肘子1个，姜5块，葱1块，花椒10块，八角4块，桂皮1块，香叶3片，小茴香15块，北京黄酱2大勺，酱油2大勺，雕酒1大勺，冰糖25克。

练习：

1.用尖刀切开肘关节的一侧，取出里面的大骨头。

2.用2汤匙黄酱均匀涂抹在肘部两侧腌制60分钟。

3.锅里的水烧开，把大骨头和腌制好的肘子肉放入锅中煮至水开，捞起洗净备用。

4.锅中放入1汤匙油和25克冰糖，小火煮至红糖色，加入1 1/2汤匙黄酱翻炒几下，再加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、香料、茴香翻炒。

5.将肘子肉和大骨头放入锅中，加入酱油、酒和冷水(水量为肘子的2/3)。大火烧开后，转小火盖上盖子焖60分钟，然后开盖酱30-40分钟，直到筷子能插进瘦肉里。

6.取一个纱布袋(一个大汤包)，将肘关节皮朝下放在纱布袋上，将肘关节卷起，用棉线将肘关节绑住将绑住的肘关节放入冰箱过夜，第二天取出肘关节缝针，将拆开的肘关节切成薄片。

7.制作辣椒油蘸酱将生蒜剁碎，加入盐将粗辣椒粉放入碗中，锅内加热2汤匙油加热倒入碗中，拌匀加入酱油和香油。

注意事项：

1.从肘部取骨时要小心只切一边，不要切掉另一边，切好的肘子肉连成一大块。

2.骨头不要扔了用肘肉炖着吃更香。

3.首先盖上盖子炖然后开盖炖半个小时让水蒸气蒸发，这样酱汁会浓稠入味但注意不要让水烧干，留一些汤汁。

4.因为酱汁的水分不多所以每隔10分钟就把肘子肉翻过来让味道均匀。

5.孜然如果添加过多会比较苦，所以要注意用量，当然坚持住也没关系。

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