砂锅油爆虾及雪蟹桶主要食材有哪些

松鹤楼名厨多次获得国内外烹饪比赛金牌，松鹤楼还获得商务部、国内贸易部颁发的“金牛肚奖”、“中国名小吃”、“全国超级餐厅”等称号。苏州，“春有鱼，夏有鱼秋有肥鸭，冬有菜”，水产品、家禽、蔬菜常年上市，在不同的上市时间由于食材的应用，厨师们决定一年四季都有一些名菜。

砂锅油爆虾：比如春雨潇潇时市场上有鲜茶，用名茶碧螺春和虾仁两种茶汁煮出来的“碧螺春虾仁”，既有虾仁的爽滑又有名茶的青香，还有酱红色的“樱桃肉”和“腌鲜笋”。

（砂锅油爆虾1-1）

夏天黄鳝又嫩又肥，适时的“炸黄鳝糊”很受欢迎，黄鳝炒熟后加入一些葱花、蒜泥和火腿再倒入少许热油，上桌时菜还在吱吱作响，是一道营养丰富的嘈杂菜，深秋菊花盛开时米煮蟹肥，俗话说秋高气爽蟹脚痒，阳澄湖的清水大闸蟹，爪金毛黄，背绿，腹白，肉嫩。

它们是名菜“雪蟹桶”的主要食材，大厨用大蟹壳做容器(品尝时每人一个)，蟹粉基质和蛋清搅拌成雪花状，铺在蟹粉上蒸一会儿从抽屉里拿出来，这些时令菜肴满足了北京人对“新鲜孩子”的胃口。隆冬时节，与一年一度的春节相连。

北京松鹤楼的团圆饭是传统苏菜和创新京菜相结合的年夜饭，新颖独特带出合家团圆、吉祥、喜庆、祥和的氛围，年夜饭时松鹤楼有一道独特的菜“松鼠桂鱼”，象征着吉祥事件的丰富；热气腾腾、色泽金黄的“全鸭加母油”(焖鸭)十分热闹繁华；当季的杭州、京味菜有：味道鲜美的宋沙鱼汤、浓汤鲜肉的西湖牛肉汤、味道清淡嫩滑的天香桂鱼、香味浓郁嫩滑的宋河羊腿等。

松禾楼还将年糕、汤圆、八宝饭等象征团圆、幸福的新年(粘)食品列为礼物，松鹤楼的年货现在都变成了礼物包括苏州扒鸭、红扒肘子、冬菜焖肉、米粉肉、叫花鸡、八宝饭和各种苏式船点，用瓷盘、砂锅和保鲜膜包好装进礼品袋，这些名菜带回家，适当加热，保持原来的味道不变。