农家砂锅鹅及处理鹅有哪些实用技巧

农家砂锅鹅：东北冬天最受欢迎的硬菜之一是铁锅炖鹅。鹅肉比鸡肉厚，鹅的腥味比鸡肉稍重，所以技术上要炖鹅。跟大家分享一些炖鹅肉的方法。土豆炖鹅，准备鹅肉500克，土豆300克，葱花5克、葱花10克、生姜10克、八角精盐1茶匙、酱油、绍酒2茶匙、味精1/2茶匙、葱油3茶匙。

1.鹅洗净切成大块，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，土豆去皮洗净，切成滚刀块备用。

（农家砂锅鹅1-1）

2.放入锅中点火用葱油烧热，用葱姜八角煸炒用鹅肉煸炒，用干水煮然后用绍酒和酱油煮，倒入清水用鹅肉炖，加入精盐将土豆炖至熟透，加入味精调味，放入锅中，撒上葱花。

准备原料：鹅、白萝卜、干香菇、金针菇、粉皮、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、香料(八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、肉豆蔻)、酱油、酱油、辣椒油、豆瓣酱、高酒精度白酒、蚝油、猪肉泥、胡椒粉、胡椒粉。

加工食材：白萝卜洗净切块；干香菇用水浸泡洗净切成块；将金针菇从根部清洗干净；洋葱和大蒜切碎；将欧芹切成段；放入水中浸泡半小时，清洗干净。

处理鹅：如果在家里宰杀鹅，会比较麻烦，因为鹅的羽毛很难处理，也很细。最好用火枪把头发全烧了，这样最快。清洗后，将碎片剁碎，放入清水中浸泡两小时，中间每半小时换水一次，尽可能多的浸泡出血液，准备一个盆放入鹅肉，放入酱油、胡椒粉、胡椒粉、盐、姜片、葱段、高酒精度白酒，密封腌制一个小时，使其更加入味。

炒鹅：锅里的油烧开放在锅里炒，放在锅里的时候要小心，因为鹅表面有水，可以炒两分钟左右，基本是六成熟捞出来。

炖鹅：锅里的油烧热加入豆浆酱、葱花、姜蒜末、辣椒油，爆红油，然后放入炒好的鹅肉、酱油、肉酱、干辣椒、白萝卜、金针菇、香菇，翻炒炒至香，再加入开水、调料、粉丝再加入白酒，然后将高火转到低火并减速。