砂锅五花肉炒菜及猪的腹部称为猪肚

砂锅五花肉炒菜：前言猪肚又称排骨肉、三层肉，位于猪的腹部。猪的腹部有许多脂肪组织，其中有肌肉组织所以被称为“猪肚”。这部分瘦肉也是最嫩最多汁的，选择优质五花肉可以用手摸轻轻一摸。

肉上没有血肥肉和瘦肉红白相间颜色鲜艳，最好的五花肉是在猪的后臀尖附近，在这里五花肉有三个不同的层次，脂肪和瘦肉的厚度相等。

（砂锅五花肉炒菜1-1）

整个五花肉的厚度大概有一英，五花肉一直是中国一些代表性菜品的最佳主角比如济南坝子肉、梅菜口肉、南乳口肉、东坡肉、川菜肉、鲁肉饭、瓜子肉、粉蒸肉等等，它的肥肉加热容易融化，瘦肉长时间煮也不会燃烧，炒锅猪肉食谱：五花肉300克，青蒜100克红辣椒1个。

辅料：郫县豆瓣20克，酱油20克，白糖8克，甜面酱10克，做法：猪肉洗净，放入汤锅煮至六成熟，捞出冷却切片；青蒜洗净切段；红辣椒洗净切成方块。

锅放火油热肉片煸炒，加入甜面酱和郫县豆瓣炒出香味，然后加入酱油、糖、青蒜、红辣椒炒至青蒜切掉。东坡肉做法主料猪肉猪肉500 g生姜5片大葱1片香葱2片八角1片辅料酱油一勺李锦记特制头酱4勺冰糖2片刻酒100ml东坡肉做法步骤

1.锅内放入水和五花肉，水开后立即捞出五花肉洗净。

2.将大葱、姜和八角放入砂锅中。

3.将五花肉切成4厘米见方，加入小葱整齐地放入砂锅中。

4.依次放入酱油、酱油、50毫升雕花酒和2块冰糖，用清水将五花肉盖上。

5.盖上大火然后小火煨40分钟，把五花肉翻过来，然后把剩下的50毫升花雕花煮开最后煨20分钟。

6.肥而不腻的秘诀：捞出炒锅里的浮油，将煮好的东坡肉放入陶罐或茶碗中，倒入肉汁然后盖上锅盖蒸半小时左右，你的赞美是我的动力。