砂锅炖牛排及为什么选择牛腿部分呢

砂锅炖牛排：生活中很多人做牛肉的时候都喜欢吃红烧牛肉、炒牛肉、红烧牛肉，但是做牛肉的时候一定要掌握好方法让牛肉不腥不滑。对比外面买的牛肉，怎么做才能让牛肉味道鲜美？如果你也喜欢牛肉，今天就让厨师教你如何用砂锅炖牛肉。

我做这个十几年了每次吃起来真的很好吃，它有一种其他锅无法炖煮的特殊香味，所以在制作美味的食物时，我们必须掌握一个妙招，配料：牛肉、生姜、肉桂、陈皮、八角、花椒、豆瓣酱、火锅底料、笋干、花椒。

（砂锅炖牛排1-1）

1、首先要准备适量的牛肉购买的时候尽量选择牛腿部分，因为这个部分的牛肉口感会很韧，这两天我们这里的牛肉42元一斤。我想知道那里的牛肉价格是多少？当我们回家后买牛肉时我们应该用清水清洗它洗掉牛肉中的血。

2、锅里烧开水往锅里加入适量的冷水，然后把清洗干净的牛肉和冷水加入锅中，同时加入适量的料酒和葱花，用大火加热牛肉，使其完全沸腾待牛肉中的血沫沸腾后，将浮沫完全敲出，只有将牛肉焯水才能彻底去除里面的血腥味，同时也能去除牛肉中的一些杂质。

3、在火中溺水两分钟后控水取出牛肉，让其稍微冷却然后用刀将牛肉切成大块，锅里的油烧热锅里再加一点食用油，油温四成热后，把准备好的大蒜倒入油里炸，将大蒜炸至冒泡捞出备用然后加入准备好的牛肉，将牛肉中的水分炒匀。

4、牛肉用水蒸气炒熟后我们要在锅中加入生姜、肉桂、陈皮、八角、花椒、干辣椒翻炒均匀，然后在锅中倒入一些料酒翻炒几下。炒牛肉的时候把它变成砂锅，这时候我们需要在锅里留一点底油，加入葱、姜、蒜炒出香味再加入一勺豆瓣酱炒出红油。

5、锅中加入少许白糖再加入一个火锅底料，底料炒熟融化后锅中加入足够的水，大火烧开水继续煮10分钟，煮好汤后直接过滤到砂锅里，最后盖上盖子用小火煨牛肉20分钟。

6、炖牛肉的时候我们也可以准备一些笋干，浸泡后切成块备用，时间到了打开锅盖将笋干加入锅中然后将预炒好的大蒜加入锅中再次盖上盖子，小火慢炖半个小时，就可以上一道美味的菜肴了，牛肉煮熟后又嫩又好吃非常好吃，你学会了吗？这牛肉不仅简单，而且好吃吃大块肉真过瘾。